Name: Risotto ai bruscandoli veneti
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Veneto
Ingredients: 320 g di riso Vialone Nano; 180 g di bruscandoli puliti; 1 l circa di brodo vegetale caldo; 1 piccolo spicchio d’aglio; 20 ml di olio extravergine d’oliva; 30 g di burro freddo; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; Sale e pepe

I bruscandoli hanno una stagione breve e un gusto vegetale deciso. Il piatto li valorizza senza ingredienti invadenti: un brodo semplice lascia riconoscibile il profumo dei germogli.

La preparazione distingue la breve stufatura delle erbe dalla tostatura del riso. Le parti dure vanno eliminate con cura: nel piatto devono restare solo germogli teneri, capaci di amalgamarsi al chicco.

Come prepararla

Lava i germogli, elimina le parti fibrose e trita quelli teneri. Fai insaporire l’aglio nell’olio, aggiungi i bruscandoli e stufali per 5 minuti con due cucchiai di brodo.
Tosta il riso in una casseruola asciutta per 2–3 minuti, mescolando. Versa due mestoli di brodo caldo e avvia la cottura a fuoco medio.
Unisci i bruscandoli dopo 5 minuti. Aggiungi il resto del brodo poco alla volta e mescola regolarmente fino a riso cotto, normalmente dopo 16–18 minuti complessivi.
Spegni lasciando il risotto morbido. Incorpora burro e formaggio, regola sale e pepe e fai riposare un minuto prima di servire.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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