Name: Casunziei rossi ampezzani
Prep time: 65 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Veneto
Ingredients: 250 g di farina 00, più quella per il piano; 1 uovo; 90 ml circa d’acqua; 350 g di barbabietole rosse cotte; 150 g di patate; 20 g di farina per il ripieno; 60 g di burro; 50 g di ricotta affumicata grattugiata; 1 cucchiaio di semi di papavero; Noce moscata e sale

Il ripieno rosso è una delle preparazioni caratteristiche di Cortina d’Ampezzo. La dolcezza della barbabietola incontra burro, formaggio e semi di papavero, in un equilibrio diverso dai più comuni ravioli di carne.

Questa versione domestica usa barbabietole già cotte per rendere più semplice il lavoro. La parte importante è asciugare bene il ripieno: un composto acquoso bagna la sfoglia e indebolisce la chiusura.

Come prepararla

Lessa le patate per circa 25 minuti e schiacciale. Trita finemente le barbabietole, strizzandole se umide. Tosta i 20 g di farina in una padella asciutta per pochi minuti e amalgamala alle verdure; aggiungi sale e poca noce moscata, poi fai raffreddare.
Impasta la farina con l’uovo, un pizzico di sale e l’acqua necessaria a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia riposare 30 minuti mentre prepari il piano di lavoro.
Stendi una sfoglia sottile e ricava dischi di 7 cm. Metti al centro poco ripieno, piega a mezzaluna e premi i bordi facendo uscire l’aria. Appoggia su un vassoio infarinato.
Cuoci in acqua salata a leggero bollore per 5–6 minuti. Intanto scalda il burro fino a lieve color nocciola. Scola delicatamente e condisci con burro, ricotta affumicata e papavero.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Cortina Dolomiti – Ricette ampezzane

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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