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Risi e bisi: riso e piselli alla veneta
Riso Vialone Nano, piselli e pancetta per un primo veneto morbido, a metà tra minestra e risotto.
4 persone · 45 minuti circa, con brodo già pronto e piselli sgranati
Foto: Charles Haynes · CC BY-SA 2.0
Risi e bisi è un piatto della cucina veneta nel quale i piselli accompagnano il riso in una consistenza leggermente brodosa. Le versioni cambiano con il territorio: questa proposta IFS segue la variante con pancetta descritta dall’Ente Nazionale Risi.
La primavera è la stagione dei piselli freschi; fuori stagione si possono usare quelli surgelati, dichiarando questo adattamento domestico. Qui partiamo da piselli già sgranati e brodo pronto. La finitura resta volutamente fluida, perché il riso continua ad assorbire liquido anche dopo aver spento il fuoco.
Come prepararla
- Trita la cipolla e taglia finemente la pancetta. Scalda il brodo e tienilo a leggero bollore in un pentolino.
- Fai appassire la cipolla con l’olio e metà del burro per 5–7 minuti. Unisci la pancetta e lasciala insaporire senza renderla croccante.
- Aggiungi i piselli, metà del prezzemolo e un mestolo di brodo. Cuoci per 5–10 minuti, regolando il tempo sulla tenerezza dei piselli.
- Versa il riso e copri con brodo caldo. Cuoci per circa 16–18 minuti, mescolando e aggiungendo altro brodo quando serve: il composto deve restare più liquido di un risotto asciutto.
- Quando il riso è cotto ma ancora consistente, spegni e incorpora il burro rimasto e il Grana. Aggiusta di sale e pepe, completa con il prezzemolo e servi subito, aggiungendo poco brodo se necessario.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Ente Nazionale Risi: risi e bisi, variante con pancetta
- Colli Euganei: risi e bisi e consistenza tradizionale
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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