Ossobuco alla milanese con gremolata

Come prepararla

1. Incidi in pochi punti la membrana esterna degli ossobuchi. Asciugali e infarinali leggermente.
2. Fondi metà burro e rosola la carne da entrambi i lati. Trasferiscila momentaneamente su un piatto.
3. Nel tegame ammorbidisci la cipolla tritata con il burro rimasto. Rimetti la carne, versa il vino e lascia evaporare.
4. Unisci il pomodoro e brodo fino a metà altezza della carne. Copri e cuoci dolcemente per 90 minuti circa, girando con cautela e aggiungendo brodo quando necessario.
5. Verifica che la carne ceda facilmente alla forchetta; se è ancora tenace, continua per 15–20 minuti. Trita prezzemolo, aglio e sola scorza gialla del limone.
6. Aggiungi il trito negli ultimi 2 minuti. Regola sale e pepe e servi con il fondo; la polenta è un accompagnamento facoltativo.