Blattlen di patate con crauti

Come prepararla

1. Lessate le patate con la buccia per circa 30 minuti, finché tenere. Sbucciatele, passatele e allargatele su un piano per far evaporare l’umidità.
2. Nel frattempo fate appassire la cipolla nell’olio, aggiungete i crauti, gli aromi e poca acqua. Lasciate insaporire coperto per 20–25 minuti.
3. Mescolate le patate tiepide con burro, tuorli, noce moscata e sale. Incorporate la farina quanto basta per un impasto lavorabile; stendete a circa 2 mm e ricavate quadrati o dischi.
4. Scaldate abbondante olio a circa 175 °C. Friggete pochi pezzi per volta, girandoli quando si colorano; occorrono circa 2 minuti complessivi, secondo spessore.
5. Scolate su carta assorbente e servite subito con i crauti caldi, dai quali avrete tolto alloro e ginepro.