Name: Canederli alle erbe con pomodori brasati
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Trentino-Alto Adige
Ingredients: 250 g di pane bianco raffermo a cubetti piccoli; 150 ml circa di latte; 2 uova; 100 g di ricotta ben scolata; 60 g di spinaci già cotti e strizzati; 1 cipolla piccola; 30 g di burro; 2 cucchiai di prezzemolo ed erba cipollina tritati; 20–30 g di farina di frumento; 500 g di pomodori maturi; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 30 g di formaggio grattugiato per servire; Sale, pepe e noce moscata quanto basta

I canederli appartengono alla cucina alpina del Trentino-Alto Adige e trasformano il pane raffermo in un primo sostanzioso. Il portale di Merano documenta la variante alle erbe con ricotta e spinaci: un’alternativa alle preparazioni con speck.

Questa proposta IFS prevede dosi domestiche e pomodori brasati come accompagnamento. Lascia riposare l’impasto prima di formare i canederli: il pane deve assorbire il liquido in modo uniforme, senza restare asciutto al centro.

Come prepararla

Fai appassire la cipolla tritata nel burro e lasciala intiepidire. Versa sul pane il latte mescolato con le uova; attendi 10 minuti.
Unisci ricotta, spinaci tritati, cipolla, erbe e 20 g di farina. Mescola senza ridurre tutto in crema, aggiusta di sale e lascia riposare per altri 10 minuti.
Con le mani bagnate forma 8 canederli. Cuoci prima una piccola porzione di prova: se tende a disfarsi, incorpora la farina restante nell’impasto.
Taglia i pomodori in spicchi e falli cuocere nell’olio per 8–10 minuti a fiamma moderata, con poco sale: devono ammorbidirsi conservando la forma.
Cuoci i canederli in acqua leggermente salata a bollore dolcissimo per circa 15 minuti. Scolali con una schiumarola, sistemali sui pomodori e completa con formaggio ed erbe.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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