Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Mezzelune altoatesine dalla sfoglia di segale, con un ripieno morbido di spinaci e ricotta e un condimento essenziale di burro ed erba cipollina.
4 persone · 60 minuti circa
Foto: David Kostner · CC BY-SA 4.0
Gli Schlutzkrapfen appartengono al repertorio della pasta ripiena dell’Alto Adige. La presenza della segale dà colore alla sfoglia e un carattere diverso dai ravioli preparati soltanto con farina di frumento.
Il ripieno deve essere asciutto: strizzare bene gli spinaci permette di chiudere le mezzelune senza bagnare i bordi. Burro e formaggio vanno dosati in modo da accompagnare, senza coprire, la pasta.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Pane, ricotta ed erbe aromatiche per canederli morbidi, serviti con pomodori cotti brevemente in padella.
4 persone · 50 minuti circa, più 20 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Benreis · CC BY-SA 4.0
Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Piccoli gnocchetti verdi, morbidi e irregolari, saltati in una salsa di panna e speck: un primo della cucina altoatesina che si prepara senza stendere la pasta.
4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Takeaway · CC BY-SA 3.0
Trentino-Alto Adige · Primi piatti
Pane raffermo, speck ed erbe diventano grandi gnocchi soffici, serviti in brodo caldo secondo una preparazione classica dell’Alto Adige.
4 persone · 50 minuti circaIngredienti e preparazione →