Name: Bollito misto piemontese, versione di casa
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Piemonte
Ingredients: 500 g di cappello del prete di manzo; 350 g di punta di petto di vitello; 450 g di gallina in pezzi; 2 carote; 2 coste di sedano; 1 cipolla; 2 foglie di alloro; 40 g di prezzemolo; 30 g di mollica di pane; 1 cucchiaio di aceto; 2 filetti di acciuga; 1 cucchiaio di capperi dissalati; 60 ml di olio extravergine di oliva; Sale quanto basta

Il gran bollito piemontese prevede una composizione molto più ampia di tagli e accompagnamenti. Questa proposta per quattro persone ne riprende il metodo con tre carni facilmente gestibili in cucina, senza presentarsi come la versione completa della tradizione.

La delicatezza del bollore è fondamentale: l’acqua deve fremere, non agitare violentemente i pezzi. Ogni carne può raggiungere la morbidezza in un momento diverso; controllala con una forchetta e tienila nel suo brodo caldo fino al taglio.

Come prepararla

Porta a bollore una pentola capiente con acqua, cipolla, sedano, carote e alloro. Immergi il manzo; abbassa la fiamma e schiuma la superficie.
Dopo circa 45 minuti aggiungi vitello e gallina. Prosegui a leggero bollore, con coperchio socchiuso, finché tutte le carni sono tenere: il manzo può richiedere circa 3 ore complessive.
Bagna la mollica con l’aceto e poca acqua, poi strizzala. Trita prezzemolo, acciughe e capperi; mescola con pane e olio fino a ottenere una salsa verde.
Sgocciola le carni pronte e tagliale controfibra. Distribuiscile nei piatti con le verdure del brodo e servi immediatamente, lasciando la salsa verde a parte.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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