Cipolle ripiene alla vernantina

Come prepararla

1. Sbuccia le cipolle e lessale per circa 10 minuti. Tagliale a metà e separa delicatamente gli strati più grandi; trita i cuori e tienili da parte.
2. Lessa le patate fino a renderle morbide e schiacciale. Cuoci il riso molto al dente e le bietole separatamente; scola e strizza bene queste ultime, poi tritale.
3. Affetta i porri e falli appassire con 30 g di burro e i cuori delle cipolle. Mescola con patate, riso e bietole, quindi regola sale e pepe e farcisci i gusci.
4. Sistema le cipolle in una pirofila imburrata. Sbatti uova e latte, versa il composto intorno al ripieno e distribuisci il burro rimasto. Cuoci a 180 °C per circa 55–60 minuti, fino a doratura.