Name: Tonno di coniglio con insalata
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Piemonte
Ingredients: 1,2 kg di coniglio in pezzi; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 2 foglie di alloro; 6 foglie di salvia; 1 spicchio di aglio; 100 ml di olio extravergine di oliva; 250 g di insalata mista; Sale e pepe quanto basta

Il tonno di coniglio è una preparazione piemontese legata ad Asti e al Monferrato. Il nome descrive l’aspetto della carne in piccoli pezzi e il suo condimento con olio; non contiene tonno. Le dosi proposte lo trasformano in un secondo freddo accompagnato da verdure.

La versione domestica è destinata al consumo ravvicinato e va mantenuta in frigorifero. Non è una conserva da dispensa. Scegli pezzi abbastanza grandi da rimanere succosi, elimina con cura tutte le ossa e condisci la carne quando si è raffreddata.

Come prepararla

Porta a leggero bollore una pentola d’acqua con carota, sedano, cipolla e alloro. Aggiungi il coniglio e cuoci dolcemente per circa 75–90 minuti, fino a carne tenera.
Scola i pezzi e, appena sono maneggiabili, elimina ossa e cartilagini. Dividi la polpa in bocconi e disponila in un contenitore basso per raffreddarla rapidamente in frigorifero.
Condisci la carne fredda con olio, salvia lavata e asciugata e aglio schiacciato. Copri e lascia insaporire in frigorifero per 12 ore.
Elimina l’aglio, regola sale e pepe e servi il coniglio sopra l’insalata lavata e asciugata. Distribuisci sul piatto poco del suo condimento.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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