Name: Brodetto alla sambenedettese
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Marche
Ingredients: 1,5 kg di pescato pulito: 350 g di seppie, 350 g di pescatrice, 300 g di gallinella, 250 g di triglie e 250 g di merluzzo; 1 cipolla; 1 peperone rosso piccolo e 1 peperone giallo piccolo; 250 g di pomodori sodi poco maturi; 80 ml di aceto di vino bianco; 5 cucchiai di olio extravergine di oliva; 150 ml di acqua calda, secondo necessità; Sale e peperoncino a piacere

Nelle Marche il brodetto cambia da porto a porto. A San Benedetto l’aceto è un elemento riconoscibile, insieme ai peperoni e ai pomodori ancora poco maturi; non esiste un’unica combinazione obbligata di pesci.

Questa versione per casa seleziona specie con consistenze diverse. Una pentola ampia permette di sistemarle senza sovrapporle troppo, aggiungendo per ultimi i pezzi più delicati.

Come prepararla

Prepara il pesce già pulito, tagliando i pezzi grandi. Affetta cipolla, pomodori e peperoni privati dei semi.
Scalda l’olio in un tegame largo, ammorbidisci la cipolla e unisci le seppie. Falle insaporire per qualche minuto.
Versa l’aceto, aggiungi peperoni, pomodori e poca acqua calda. Cuoci per circa 10 minuti.
Sistema pescatrice e gallinella nel fondo. Dopo 8 minuti aggiungi triglie e merluzzo e prosegui per altri 8–10 minuti, fino a completa cottura.
Muovi il tegame senza mescolare il pesce. Controlla sale e fondo, aggiungi poca acqua solo se serve e servi caldo.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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