Marche · Secondi piatti
Brodetto alla sambenedettese
Aceto di vino bianco, peperoni e pesci diversi caratterizzano il brodetto di San Benedetto del Tronto.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Marche · Secondi piatti
Sarde alla griglia, tradizione della costa marchigiana
Sarde intere, olio e una cottura breve sulla griglia: una proposta essenziale ispirata alla cucina marinara marchigiana.
4 persone · 25 minuti circa
Sulla costa delle Marche il pesce azzurro alla brace è una preparazione conviviale. A Porto Recanati la tradizione dello scottadito richiama proprio il servizio appena tolto dalla griglia; qui scegliamo le sarde in una versione senza panatura.
Pesci di dimensioni simili cuociono in modo uniforme. Asciugare bene la pelle, scaldare la griglia e girare le sarde una sola volta sono accorgimenti utili per portarle in tavola integre, con limone a parte.
Come prepararla
- Fai eviscerare e squamare le sarde in pescheria, mantenendole intere. Asciugale bene con carta da cucina.
- Scalda una griglia pulita o una piastra. Se usi la brace, attendi che sia stabile e senza fiamme vive.
- Spennella le sarde con un velo di olio e sistemale sulla griglia calda. Cuoci circa 3–5 minuti per lato, secondo grandezza, girandole una sola volta.
- Controlla che la carne sia cotta vicino alla lisca, trasferisci sul piatto e sala leggermente. Servi con limone a parte, lasciando intiepidire quanto basta per mangiarle in sicurezza.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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4 persone · 120 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Chicafratta · CC BY-SA 4.0