Name: Maccheroncini di Campofilone al ragù
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Marche
Ingredients: 300 g di Maccheroncini di Campofilone IGP secchi; 150 g di macinato di manzo; 100 g di macinato di maiale; 100 g di carne di pollo tritata; 600 g di pomodori pelati; 1 cipolla piccola; 1 carota; 1 costa di sedano; 100 ml di vino bianco; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 50 g di pecorino grattugiato; Noce moscata, sale e pepe

I Maccheroncini di Campofilone sono una pasta sottile dalla grande capacità di accogliere il condimento. Qui si usano quelli secchi IGP, da cuocere seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Il ragù tradizionale conosce diverse composizioni, anche con rigaglie. Questa versione domestica combina manzo, maiale e pollo: una preparazione lenta che si può fare in anticipo per dedicarsi alla pasta al momento del servizio.

Come prepararla

Trita le verdure e falle appassire lentamente nell’olio in una casseruola.
Unisci le tre carni, sgranale e falle rosolare. Versa il vino e attendi che evapori.
Aggiungi i pelati schiacciati, poca noce moscata e un pizzico di sale. Cuoci con coperchio socchiuso per circa 90 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
Lessa i maccheroncini in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni del produttore. Scolali con delicatezza e distribuisci il ragù senza schiacciare i fili.
Completa con pecorino e pepe; porta subito in tavola.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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