Name: Vincisgrassi marchigiani, versione di casa
Prep time: 30 min
Cook time: 160 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Marche
Ingredients: 250 g di sfoglie fresche all’uovo per lasagne; 200 g di polpa di pollo e 150 g di polpa di maiale; 80 g di fegatini di pollo puliti; 1 cipolla piccola, 1 carota e 1 costa di sedano; 400 g di passata di pomodoro; 100 ml di vino bianco secco; 30 ml di olio extravergine di oliva; 400 ml di latte; 30 g di burro, più poco per la teglia; 30 g di farina di frumento; 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; Sale, pepe e noce moscata quanto basta

I vincisgrassi raccontano la cucina delle Marche attraverso sfoglia e condimenti ricchi. Questa versione domestica IFS usa pasta fresca pronta, pollo, maiale e fegatini: una proposta che adatta la lavorazione alla cucina di casa.

Tagliare la carne al coltello mantiene il ragù riconoscibile fra gli strati. Distribuisci il condimento in veli regolari, senza riempire eccessivamente la teglia: un breve riposo dopo il forno aiuta a servire porzioni più ordinate.

Come prepararla

Riduci pollo e maiale a piccoli pezzetti e trita gli ortaggi. Fai appassire il trito nell’olio, aggiungi le due carni e rosolale. Versa il vino, lascialo sfumare e unisci la passata con 200 ml di acqua.
Cuoci coperto a fiamma bassa per circa 2 ore, mescolando e mantenendo il sugo morbido. Negli ultimi 25 minuti aggiungi i fegatini tagliati a piccoli pezzi e cuocili completamente. Regola sale e pepe.
Nel frattempo sciogli il burro in una casseruola, incorpora la farina e mescola per un minuto. Versa il latte gradualmente con una frusta; cuoci 5–6 minuti fino a ottenere una besciamella fluida e insaporisci con sale e noce moscata.
Sbollenta le sfoglie se richiesto dalla confezione. Imburra una teglia di circa 20 × 25 cm e alterna pasta, ragù, poca besciamella e formaggio, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con condimenti e formaggio.
Inforna a 180 °C per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e il centro ben caldo. Lascia assestare per 10 minuti prima di tagliare.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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