Lazio · Primi piatti
Mezze maniche alla carbonara
Guanciale dorato, pecorino e uova avvolgono la pasta corta in uno dei piatti più riconoscibili di Roma.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: LuKePicci · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Bucatini all’amatriciana
Pomodoro, guanciale e pecorino in una preparazione legata ad Amatrice e diventata un classico delle tavole romane.
4 persone · 35 minuti circa
Foto: Popo le Chien · CC0 1.0
Il riferimento territoriale è Amatrice, nel Reatino. La ricetta ufficiale del Comune usa gli spaghetti: questa proposta domestica impiega bucatini, formato molto diffuso nella versione romana.
Il guanciale va rosolato senza bruciarlo e poi riunito al pomodoro. Una salsa ben ridotta aderisce alla pasta senza coprirne la consistenza; il formaggio completa il piatto al momento del servizio.
Come prepararla
- Riduci il guanciale a striscioline. Scaldalo in una padella con l’olio e il peperoncino finché è dorato.
- Versa il vino e lascialo evaporare, poi preleva il guanciale e tienilo al caldo.
- Schiaccia i pelati, aggiungili al fondo e cuoci per circa 15 minuti. Rimetti il guanciale e assaggia prima di aggiungere sale.
- Lessa i bucatini, scolali al dente e condiscili con la salsa. Mescola fuori dal fuoco con il pecorino e servi.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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Tonnarelli cacio e pepe
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Lazio · Primi piatti
Rigatoni alla gricia
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4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →