Lazio · Primi piatti
Mezze maniche alla carbonara
Guanciale dorato, pecorino e uova avvolgono la pasta corta in uno dei piatti più riconoscibili di Roma.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: LuKePicci · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Rigatoni alla gricia
Guanciale, pecorino romano e pepe diventano un condimento lucido per i rigatoni, senza pomodoro.
4 persone · 25 minuti circa
La gricia è stabilmente legata alla cucina laziale, anche se le ipotesi sulla sua origine non sono univoche. La sua identità si riconosce nell’incontro tra guanciale e pecorino.
L’acqua di cottura emulsiona il grasso rilasciato dalla carne. Il formaggio si aggiunge quando il tegame non è più rovente: è il passaggio che evita grumi e lascia il condimento uniforme.
Come prepararla
- Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a piccoli bastoncini. Mettilo in padella e fallo rosolare dolcemente.
- Porta a bollore l’acqua, salala con moderazione e cuoci i rigatoni. Conserva una tazza dell’acqua amidacea.
- Unisci al guanciale la pasta scolata ancora al dente e pochi cucchiai di acqua. Mescola per legare il fondo.
- Spegni il fuoco, attendi brevemente e incorpora il pecorino in più riprese. Aggiungi acqua solo se serve, poi pepe e servizio immediato.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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