Lazio · Primi piatti
Mezze maniche alla carbonara
Guanciale dorato, pecorino e uova avvolgono la pasta corta in uno dei piatti più riconoscibili di Roma.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: LuKePicci · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Tonnarelli cacio e pepe
Pasta, pecorino e pepe: tre protagonisti per un primo romano essenziale, da mantecare con attenzione.
4 persone · 20 minuti circa
Foto: Camelia.boban · CC BY-SA 4.0
La cacio e pepe è una delle espressioni più semplici della cucina laziale. Nei tonnarelli la sezione quadrata della pasta all’uovo offre una superficie consistente alla crema di formaggio.
Il pecorino grattugiato fine si amalgama meglio. Conviene lavorare su piccole aggiunte di acqua, lasciandola intiepidire prima di incontrare il formaggio: il condimento deve velare, non diventare un blocco compatto.
Come prepararla
- Pesta il pepe grossolanamente. Scaldane metà in padella per pochi secondi e aggiungi un mestolino di acqua calda.
- Cuoci i tonnarelli in acqua poco salata. Conserva parte dell’acqua di cottura e lasciane intiepidire qualche cucchiaio.
- Mescola il pecorino in una ciotola con poca acqua tiepida, fino a ottenere una pasta cremosa.
- Passa i tonnarelli scolati nella padella con il pepe. Allontana dal fuoco, aggiungi la crema e mescola, regolando la fluidità con altra acqua.
- Distribuisci immediatamente nei piatti e completa con il pepe rimasto.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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