Lazio · Primi piatti
Bucatini all’amatriciana
Pomodoro, guanciale e pecorino in una preparazione legata ad Amatrice e diventata un classico delle tavole romane.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Popo le Chien · CC0 1.0
Lazio · Primi piatti
Mezze maniche alla carbonara
Guanciale dorato, pecorino e uova avvolgono la pasta corta in uno dei piatti più riconoscibili di Roma.
4 persone · 25 minuti circa
Foto: LuKePicci · CC BY-SA 4.0
La carbonara appartiene alla cucina romana contemporanea e ha una storia discussa: qui il racconto lascia spazio alla tecnica e agli ingredienti che ne definiscono il gusto. Le mezze maniche trattengono la crema anche all’interno.
La riuscita dipende soprattutto dal calore finale. Il grasso del guanciale e poca acqua amidacea aiutano a distribuire il condimento; le uova vanno unite lontano dalla fiamma per mantenere una consistenza morbida.
Come prepararla
- Taglia il guanciale a listarelle e fallo dorare in una padella senza altri grassi, a fuoco medio. Metti da parte qualche pezzetto croccante.
- In una ciotola lavora uovo e tuorli con il pecorino e una macinata di pepe, formando un composto omogeneo.
- Cuoci la pasta in acqua moderatamente salata. Prima di scolarla conserva una tazza di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella con il guanciale e mescola. Spegni, attendi alcuni istanti e incorpora la crema di uova, aggiungendo poca acqua alla volta per ammorbidirla.
- Servi subito con il guanciale tenuto da parte e altro pepe, senza riaccendere la fiamma sotto la crema.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Altre idee per la tavola
Lazio · Primi piatti
Tonnarelli cacio e pepe
Pasta, pecorino e pepe: tre protagonisti per un primo romano essenziale, da mantecare con attenzione.
4 persone · 20 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Camelia.boban · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Rigatoni alla gricia
Guanciale, pecorino romano e pepe diventano un condimento lucido per i rigatoni, senza pomodoro.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →