Name: Cacciucco livornese, versione casalinga
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Toscana
Ingredients: 400 g di moscardini puliti; 400 g di seppie pulite; 600 g di pesce da zuppa in tranci o filetti spessi, già pulito; 200 g di cozze pulite; 300 g di pomodori pelati e 30 g di concentrato; 100 ml di vino rosso; 3 spicchi d’aglio, salvia e peperoncino; 40 ml di olio extravergine di oliva; 300 g di pane toscano a fette; 600 ml circa di acqua calda, sale quanto basta

Il cacciucco è una preparazione legata a Livorno e alla costa toscana. La scelta del pescato può cambiare: ciò che conta in cucina è rispettare le diverse consistenze, iniziando dai molluschi che richiedono più tempo.

Questa versione domestica usa pesce già pulito e suddiviso in porzioni, senza imporre una composizione unica. Il pane entra al servizio e assorbe il sugo; la fotografia mostra proprio una presentazione al piatto con pane e pesce insieme.

Come prepararla

Taglia le seppie a pezzi e lascia piccoli i moscardini. Fai profumare l’olio con 2 spicchi d’aglio, salvia e peperoncino; aggiungi i moscardini e sfuma con il vino.
Unisci pelati, concentrato e acqua. Cuoci 15 minuti, aggiungi le seppie e continua per circa 20 minuti, finché i molluschi iniziano ad ammorbidirsi.
Disponi il pesce nel fondo e cuoci 10–12 minuti senza rimescolare energicamente. Aggiungi le cozze negli ultimi 5 minuti ed elimina quelle che restano chiuse.
Tosta il pane e strofinalo leggermente con l’aglio rimasto. Controlla la cottura del pesce, regola il sale e servi il cacciucco sul pane con il suo fondo.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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