Name: Rosticciana toscana al forno con patate
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Toscana
Ingredients: 1,4 kg di costine di maiale; 800 g di patate; 3 spicchi d’aglio; 2 rametti di rosmarino; 40 ml di olio extravergine di oliva; 100 ml di vino bianco; Sale e pepe quanto basta

In Toscana la rosticciana indica le costine di maiale, spesso associate alla cottura sulla brace. Il forno permette una preparazione domestica anche senza griglia, mantenendo aromi semplici e un finale ben dorato.

Questa variante IFS aggiunge le patate, come nella fotografia. Le due preparazioni possono cuocere su teglie separate: così le patate prendono colore senza restare immerse nel grasso rilasciato dalla carne.

Come prepararla

Asciuga le costine e condiscile con metà olio, aglio schiacciato, rosmarino, sale e pepe. Disponile in una teglia senza sovrapporle.
Aggiungi il vino sul fondo e cuoci a 180 °C per circa 75 minuti. Gira la carne a metà cottura e aggiungi poca acqua calda se il fondo asciuga.
Taglia le patate a spicchi, condiscile con l’olio rimasto e poco sale e infornale su un’altra teglia per gli ultimi 45–50 minuti. Girale una volta.
Porta il forno a 210 °C per gli ultimi 10–15 minuti, controllando la doratura. Le costine devono essere ben cotte e tenere vicino all’osso. Riposa 10 minuti e servi con le patate.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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