Peposo toscano al vino rosso

Come prepararla

1. Tampona la carne e sistemala in un tegame pesante abbastanza stretto da tenerla raccolta. Aggiungi l’aglio pelato e il pepe; scalda dolcemente per pochi minuti, girando i bocconi.
2. Versa il vino, che deve arrivare quasi a coprire la carne. Porta a un leggero bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo.
3. Copri lasciando una piccola apertura e cuoci per circa 3 ore. Mescola ogni tanto e controlla il fondo: aggiungi poca acqua calda solo se asciuga prima che il manzo sia tenero.
4. Prova un boccone con la forchetta. Quando si divide senza resistenza, regola il sale ed elimina l’aglio se lo preferisci. Se la salsa è liquida, falla restringere per qualche minuto senza coperchio; servi con il suo fondo.