Abruzzo · Dolci
Parrozzo abruzzese alle mandorle
Una cupola di semolino e mandorle rivestita di cioccolato.
8 persone · Totale 11 h 10 minIngredienti e preparazione →Foto: RaBoe / Wikipedia · CC BY-SA 3.0 DE
Abruzzo · Dolci
Caggionetti abruzzesi alle castagne
Mezzelune fritte con un ripieno di castagne, mandorle e cioccolato.
24 pezzi · 45 minuti di preparazione; 20 minuti di cottura; 30 minuti di riposo della pasta
Foto: Horcrux · CC BY-SA 4.0
I caggionetti abruzzesi hanno ripieni diversi secondo le zone e le famiglie. Questa versione sceglie castagne già cotte e mosto cotto per una farcia compatta.
Il ripieno deve risultare compatto e freddo prima di farcire la sfoglia. Non esagerare con la quantità: un bordo pulito, senza tracce di farcia, si sigilla meglio e riduce il rischio che i caggionetti si aprano nell’olio.
Come prepararla
- Schiaccia le castagne e unisci mandorle e cioccolato tritati, mosto cotto, scorza e cannella.
- Impasta farina, vino, olio e acqua graduale. Copri e riposa 30 minuti.
- Stendi sottile e ritaglia rettangoli di circa 8 × 6 cm. Distribuisci un cucchiaino di farcia su una metà di ciascuno.
- Ripiega la pasta sul ripieno, espelli l’aria e sigilla accuratamente. Rifila i bordi con una rotella dentellata.
- Friggi pochi pezzi per volta a 170 °C fino a doratura. Scola e spolvera di zucchero da tiepidi.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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