Calamari ripieni alla siciliana al forno

Come prepararla

1. Dissala i capperi e asciuga i calamari. Trita tentacoli e alette, conservando intere le sacche.
2. Scalda 2 cucchiai d’olio con l’aglio. Unisci acciughe e tentacoli tritati e cuoci per 3 minuti; elimina l’aglio.
3. A fuoco spento incorpora pangrattato, olive e capperi tritati e prezzemolo. Inumidisci con poca acqua e aggiusta di pepe.
4. Riempi le sacche per circa due terzi e chiudile con uno stecchino. Disponile in una pirofila con l’olio restante e 50 ml d’acqua.
5. Cuoci in forno a 180 °C per 25–30 minuti, bagnando una volta con il fondo e aggiungendo poca acqua se asciuga. Controlla la cottura anche al centro della farcia, togli gli stecchini e servi con il fondo e prezzemolo.