Candele alla genovese

Come prepararla

1. Taglia la carne in bocconi grandi; affetta le cipolle e trita sedano e carota. Scalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso.
2. Rosola la carne, aggiungi gli ortaggi e sfuma con il vino. Unisci le cipolle e un pizzico di sale, poi copri.
3. Cuoci al minimo per circa 3 ore, mescolando periodicamente. Se il fondo asciuga, aggiungi poca acqua calda; a fine cottura scopri e riduci fino a ottenere una salsa densa.
4. Cuoci le candele in acqua salata. Scolale al dente, amalgamale al condimento e distribuisci parte della carne sfilacciata. Completa, se gradito, con formaggio e pepe.