Campania · Primi piatti
Candele alla genovese
Cipolle e manzo cuociono lentamente fino a diventare il condimento avvolgente di un grande primo napoletano.
4 persone · 235 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Darouet · CC BY-SA 3.0
Campania · Primi piatti
Gnocchi alla sorrentina al forno
Gnocchi di patate, pomodoro, fiordilatte e basilico in una teglia filante ispirata alla cucina sorrentina.
4 persone · 45 minuti circa, oltre a 30 minuti per sgocciolare il fiordilatte
Foto: Davide Zambelli · CC BY 3.0
Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei primi campani in cui il passaggio in forno completa il piatto: il pomodoro avvolge la pasta, mentre il fiordilatte fonde tra gli gnocchi. Il basilico aggiunto alla fine conserva il suo profumo.
Per una preparazione accessibile, questa versione IFS utilizza gnocchi freschi già pronti. Il risultato dipende soprattutto dall’umidità del condimento: una salsa troppo liquida e una mozzarella non sgocciolata possono rendere acquosa la teglia.
Come prepararla
- Taglia il fiordilatte a cubetti e fallo sgocciolare in un colino in frigorifero per almeno 30 minuti. Accendi il forno a 210 °C.
- Scalda l’olio con l’aglio, aggiungi la passata e poco sale. Lascia sobbollire per 15–20 minuti, poi elimina l’aglio e unisci metà del basilico.
- Cuoci gli gnocchi in acqua salata rispettando le indicazioni della confezione. Scolali delicatamente e condiscili con la salsa.
- Versa metà degli gnocchi in una pirofila, distribuisci parte del fiordilatte e del formaggio. Completa con gli gnocchi e i latticini rimasti.
- Inforna per circa 10 minuti, finché il formaggio è fuso e la superficie leggermente dorata. Lascia assestare due minuti e termina con il basilico rimasto.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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