Canederli allo speck in brodo

Come prepararla

1. Fate appassire la cipolla tritata nel burro, poi unite lo speck per un minuto. Lasciate intiepidire e mescolate al pane.
2. Sbattete le uova con 120 ml di latte e versatele sul pane. Aggiungete farina, prezzemolo tritato e pepe; salate con prudenza e lasciate assorbire per 15 minuti.
3. Con mani bagnate formate otto canederli di circa 5–6 cm. Se il pane è ancora secco aggiungete poco latte; se il composto non tiene, pochissima farina.
4. Cuocete prima un canederlo di prova in acqua salata appena fremente. Se rimane integro, unite gli altri e proseguite per 15–20 minuti, secondo dimensione; verificate che anche il centro sia caldo e cotto.
5. Trasferite i canederli nei piatti fondi, coprite con il brodo caldo e distribuite erba cipollina appena tagliata.