Sicilia · Dolci
Cassata siciliana alla ricotta
Ricotta, pan di Spagna, pasta di mandorle e canditi compongono una torta siciliana ricca e scenografica.
8 persone · Totale 8 h 55 minIngredienti e preparazione →Foto: EraclitoPantaRei · CC0
Sicilia · Dolci
Cannoli siciliani alla ricotta
Scorze croccanti e ricotta lavorata a crema: i cannoli si farciscono all’ultimo per mantenere il contrasto.
12 cannoli · 50 minuti di preparazione; 20 minuti di cottura; 2 ore e 30 minuti di attesa e raffreddamento. Totale: 3 ore e 40 minuti.
La pasticceria siciliana conosce molte finiture del cannolo: canditi, pistacchio e cioccolato. Qui la ricotta è scolata in frigorifero e la scorza viene stesa sottile prima della frittura.
Come prepararla
- Lascia scolare la ricotta in un colino, coperta in frigorifero, per almeno 2 ore.
- Impasta farina, strutto, zucchero, tuorlo, cacao e Marsala; copri e fai riposare 30 minuti.
- Stendi a 1–2 mm e ritaglia 12 ovali. Avvolgili sui cilindri metallici, sigillando con poco albume.
- Friggi a 170–175 °C per circa 2 minuti, pochi per volta. Scola e sfila le forme solo quando si possono maneggiare; raffredda.
- Setaccia la ricotta e amalgamala allo zucchero a velo. Farcisci le scorze subito prima del servizio.
- Decora le estremità a scelta con cioccolato, arancia o pistacchio.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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