Emilia-Romagna · Primi piatti
Tagliatelle al ragù bolognese
Sfoglia all’uovo e ragù di carne cotto lentamente: il primo bolognese che premia la pazienza più dell’abbondanza di pomodoro.
4 persone · 2 ore e 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Emilia-Romagna · Primi piatti
Cappellacci di zucca al ragù
La dolcezza della zucca arrosto incontra un ragù di carne in grandi ravioli di sfoglia all’uovo.
4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo; ragù già pronto
Foto: Mirandolese · CC BY-SA 4.0
Ferrara documenta i cappellacci di zucca sia con burro e salvia sia nella versione al ragù. Qui scegliamo il secondo condimento, coerente con la fotografia, senza presentare la preparazione domestica come un prodotto certificato.
Il punto decisivo è l’umidità del ripieno: la zucca va cotta al forno e fatta raffreddare prima di mescolarla con il formaggio. Se risulta acquosa, meglio asciugarla qualche minuto in casseruola prima di farcire.
Come prepararla
- Impasta farina e uova, copri e lascia riposare 30 minuti. Taglia la zucca a pezzi, infornala a 180 °C per 35–45 minuti e falla raffreddare.
- Schiaccia circa 600 g di polpa cotta asciutta. Mescola con 70 g di Parmigiano, noce moscata e poco sale fino a ottenere un ripieno sostenuto.
- Stendi la pasta sottile e ricava quadrati di circa 7 cm. Distribuisci il ripieno, ripiega a triangolo e congiungi le estremità, premendo per sigillare.
- Scalda il ragù. Lessa i cappellacci in acqua salata a bollore moderato per 4–6 minuti, scolali delicatamente e condiscili con ragù e Parmigiano rimasto.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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Pane grattugiato, uova e Parmigiano diventano piccoli cilindri morbidi da servire nel brodo caldo.
4 persone · 30 minuti circa, più 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Popo le Chien · CC0 1.0
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Tortellini bolognesi in brodo
Piccoli anelli di sfoglia all’uovo custodiscono un ripieno di maiale, prosciutto, mortadella e Parmigiano.
4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pasta e 2 ore del ripienoIngredienti e preparazione →Foto: Desyman · CC BY-SA 4.0