Name: Cartellate pugliesi al miele
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 130 min
Yield: 20 cartellate
Cuisine: Italiana · Puglia
Ingredients: 300 g di farina 00; 80 ml di vino bianco; 50 ml di olio extravergine delicato; 40 ml di acqua tiepida, circa; Un pizzico di sale; 250 g di miele; 1 l di olio per friggere

Le cartellate sono legate alle feste pugliesi e si incontrano con finiture diverse. Questa versione sceglie il miele; le pieghe aperte raccolgono il condimento senza trasformare la pasta in un blocco compatto.

Come prepararla

Impasta farina, vino, olio, sale e l’acqua necessaria per una pasta soda e liscia. Copri e riposa 30 minuti.
Stendi molto sottile, circa 1 mm. Taglia strisce larghe 3 cm con la rotella dentata.
Pizzica i bordi della striscia ogni 3 cm, creando piccole tasche; avvolgi a rosa e unisci alcuni punti per fissarla.
Lascia asciugare 30 minuti. Friggi poche rose per volta a 170 °C, girandole con delicatezza.
Scola e raffredda. Scalda appena il miele per renderlo fluido e distribuiscilo sulle cartellate.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

PAT Puglia: cartellate

Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026

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