Name: Scarcelle pugliesi di Pasqua
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 115 min
Yield: 4 scarcelle
Cuisine: Italiana · Puglia
Ingredients: 500 g di farina 00; 150 g di zucchero; 2 uova per l’impasto; 80 ml di olio delicato; 80 ml di latte; 12 g di lievito per dolci; Scorza di un limone; 4 ovetti di cioccolato per decorare; 1 uovo per spennellare; 30 g di confettini colorati

Le scarcelle appartengono alla tradizione pasquale pugliese. Nelle versioni tradizionali ricorrono le uova con il guscio, fissate con strisce di pasta. Qui proponiamo una decorazione con ovetti di cioccolato, come nella fotografia: la base mantiene forme semplici e uno spessore uniforme.

Come prepararla

Mescola farina, lievito, zucchero e scorza. Aggiungi le 2 uova, olio e latte e impasta; riposa coperto 20 minuti.
Dividi in quattro parti e forma le scarcelle spesse circa 1,5 cm, creando una piccola incavatura centrale per la decorazione.
Spennella con l’uovo sbattuto e distribuisci i confettini. Disponi le scarcelle distanziate sulla teglia rivestita di carta forno.
Cuoci a 180 °C per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata. Lascia raffreddare completamente per circa 30 minuti.
Solo quando la base è fredda, sistema gli ovetti di cioccolato. Se necessario, fissali con una goccia di cioccolato fuso.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

PAT Puglia: scarcelle

Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026

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