Lombardia · Primi piatti
Risotto alla milanese con zafferano e midollo
Il risotto giallo della tradizione milanese, con brodo caldo, zafferano e mantecatura finale.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Lombardia · Primi piatti
Casoncelli alla bergamasca
Mezzelune di pasta fresca con ripieno di carne e una nota dolce, condite con burro, salvia e pancetta.
4 persone · 90 minuti circa
Foto: Sciking · CC BY-SA 4.0
I casoncelli bergamaschi hanno una sfoglia con poche uova e un ripieno complesso, nel quale carne, pane e formaggio incontrano piccole quantità di pera, amaretti e uvetta. Il contrasto resta delicato: questi ingredienti arricchiscono la farcia senza trasformarla in un dolce.
La chiusura a mezzaluna, leggermente premuta al centro, dà alla pasta la sua forma raccolta. Stendi poco impasto per volta e tieni coperto quello che non stai usando: i bordi asciutti si sigillano male e possono aprirsi nell’acqua.
Come prepararla
- Impasta le farine con un uovo e circa 100 ml d’acqua, aggiunta gradualmente. Lavora fino a ottenere una massa omogenea e falla riposare coperta 30 minuti.
- Trita arrosto, pera, uvetta e amaretti. Mescolali con pasta di salame, pangrattato, un uovo, 50 g di Grana, prezzemolo e un pizzico di spezie; conserva il ripieno in frigorifero.
- Stendi la sfoglia sottile e ricava dischi di 6–7 cm. Disponi poco ripieno al centro, piega a mezzaluna e sigilla, quindi premi leggermente la parte centrale.
- Cuoci i casoncelli in acqua salata a lieve bollore per circa 8–10 minuti, controllando che anche la farcia sia cotta. Intanto rosola la pancetta con burro e salvia, poi condisci la pasta scolata e completa con Grana.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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