Risotto alla milanese con zafferano e midollo

Come prepararla

1. Tieni il brodo caldo in un pentolino. Trita molto finemente la cipolla e taglia il midollo in pezzetti piccoli.
2. Fai appassire la cipolla con metà del burro e il midollo a fiamma dolce. Quando il midollo si è sciolto in buona parte, unisci il riso e mescola per 2 minuti.
3. Versa il vino, lascialo evaporare e comincia ad aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta. Mescola con regolarità e mantieni un sobbollore uniforme.
4. Sciogli lo zafferano in poco brodo e uniscilo al riso negli ultimi minuti di cottura. Controlla il chicco: il tempo indicativo è 16–18 minuti dall’aggiunta del primo brodo.
5. Spegni il fuoco quando il riso è ancora leggermente al dente e morbido. Incorpora burro rimasto e Grana; regola la densità con poco brodo, lascia riposare 1–2 minuti e servi.