Lombardia · Primi piatti
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4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Lombardia · Primi piatti
Pizzoccheri valtellinesi con verza e patate
Pasta di grano saraceno, patate, verza e formaggio Casera, completati da burro profumato all’aglio.
4 persone · 45 minuti circa
Foto: Aplasia · CC BY-SA 4.0
I pizzoccheri sono uno dei piatti simbolo della Valtellina. La preparazione riunisce pasta rustica e verdure nella stessa pentola, prima di alternarle al formaggio. Il riferimento per la tecnica è la ricetta custodita dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio.
Questa proposta usa pizzoccheri secchi, pratici per la cucina quotidiana, e dosi di condimento adattate a quattro porzioni. Il recipiente di servizio deve essere caldo: aiuterà il Casera a fondere senza un passaggio in forno che asciugherebbe la pasta.
Come prepararla
- Sbuccia le patate e tagliale a cubi di circa 2 cm. Elimina la costa più dura della verza e riduci le foglie a pezzi; affetta sottilmente il Casera.
- Porta a bollore una pentola capiente d’acqua salata e immergi le patate. Dopo 5 minuti aggiungi verza e pizzoccheri, rispettando il tempo indicato sulla confezione.
- Sciogli intanto il burro con l’aglio schiacciato e lascialo dorare dolcemente, senza bruciarlo. Scalda una terrina con acqua calda, poi asciugala.
- Scola pasta e verdure con una schiumarola. Distribuiscile nella terrina a strati con Casera e Grana, versa il burro filtrato e completa con pepe. Lascia fondere il formaggio un minuto e servi.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Accademia del Pizzocchero: tecnica e ricetta di Teglio
- La Cucina Italiana: pizzoccheri e tradizione valtellinese
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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