Lombardia · Primi piatti
Risotto alla milanese con zafferano e midollo
Il risotto giallo della tradizione milanese, con brodo caldo, zafferano e mantecatura finale.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Lombardia · Primi piatti
Tortelli di zucca mantovani
Pasta all’uovo con un ripieno di zucca, amaretti e mostarda, condita con burro e salvia.
4 persone · 105 minuti circa
Foto: Luca Vanzella · CC BY-SA 2.0
I tortelli mantovani giocano sull’incontro tra dolcezza della zucca, sapidità del formaggio e carattere della mostarda. Le proporzioni cambiano fra le famiglie; qui gli amaretti rimangono misurati per lasciare riconoscibile la verdura.
Una zucca asciutta facilita la preparazione. Cuocila in forno e lascia disperdere l’umidità prima di schiacciarla; se il ripieno risulta ancora morbido, una piccola quantità di pangrattato aiuta senza alterarne troppo la consistenza.
Come prepararla
- Cuoci la zucca a spicchi a 180 °C per circa 40–45 minuti. Preleva la polpa, schiacciala e lasciala raffreddare; intanto impasta farina e uova e fai riposare la pasta coperta per 30 minuti.
- Mescola la zucca con amaretti sbriciolati, mostarda tritata, 80 g di Grana, sale e poca noce moscata. Se serve, incorpora il pangrattato e lascia assestare il ripieno.
- Stendi la pasta sottile e distribuisci mucchietti di farcia distanziati. Ripiega la sfoglia, premi attorno al ripieno facendo uscire l’aria e ritaglia tortelli rettangolari.
- Lessa i tortelli in acqua salata per 4–6 minuti, secondo lo spessore. Sciogli il burro con la salvia, unisci la pasta ben scolata e completa con il Grana rimasto.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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