Cassoeula con verza e costine

Come prepararla

1. Sbollenta la cotenna in acqua per circa 30 minuti, poi scolala e tagliala a strisce. Elimina il torsolo duro della verza e taglia le foglie a pezzi grandi.
2. Trita cipolla, carota e sedano. Falli appassire nel burro in una casseruola capiente; aggiungi le costine e falle colorire su tutti i lati.
3. Versa il vino e lascia evaporare, poi unisci cotenna e un mestolo di brodo. Copri e cuoci dolcemente per 45 minuti, girando di tanto in tanto.
4. Aggiungi la salsiccia a pezzi e la verza in due riprese, attendendo che perda volume. Prosegui per circa 45–50 minuti finché carni e verza sono tenere, aggiungendo poco brodo se necessario. Regola sale e pepe e lascia restringere il fondo prima di servire.