Costoletta alla milanese con l’osso

Come prepararla

1. Asciuga le costolette e incidi la pellicina esterna in due o tre punti per evitare che si arriccino. Pareggia delicatamente lo spessore, senza assottigliarle eccessivamente.
2. Sbatti le uova in un piatto largo. Passa ogni costoletta nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo su entrambi i lati per far aderire la copertura.
3. Scalda metà del burro in una padella capiente e cuoci due costolette alla volta a fuoco medio, circa 5–6 minuti per lato secondo lo spessore. Bagna la parte vicina all’osso con il burro caldo e verifica che la carne sia cotta.
4. Scola brevemente su carta da cucina e sala soltanto alla fine. Rinnova il burro per le altre costolette e porta in tavola appena pronte, eventualmente con un’insalata a parte.