Lombardia · Secondi piatti
Cassoeula con verza e costine
Verza stufata con costine, cotenna e salsiccia: una versione domestica del piatto invernale lombardo.
4 persone · 155 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Remulazz · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Secondi piatti
Polenta e bruscitti di Busto Arsizio
Piccoli pezzi di manzo cotti lentamente con burro, lardo e semi di finocchio, serviti con polenta morbida.
4 persone · 175 minuti circa
Foto: LukeWiller · CC BY-SA 4.0
I bruscitti sono legati alla tradizione di Busto Arsizio. La carne viene tagliata al coltello in piccoli pezzi, senza ridurla a macinato: la cottura lunga li rende teneri, conservando una consistenza riconoscibile.
Il vino entra verso la fine e i semi di finocchio possono essere raccolti in un sacchetto di garza alimentare, facile da rimuovere. Prepara la polenta nell’ultima parte della cottura della carne, così entrambi arrivano caldi in tavola.
Come prepararla
- Taglia il manzo al coltello in pezzi piccoli, di circa 1 cm, seguendo le fibre dove necessario. Trita il lardo e prepara un sacchettino di garza alimentare con i semi di finocchio.
- Metti nella casseruola fredda carne, burro, lardo e sacchetto aromatico. Accendi a fuoco dolce, copri e lascia che la carne rilasci il proprio liquido, mescolando ogni tanto.
- Cuoci a calore minimo per circa 2 ore, controllando che il fondo non si asciughi e aggiungendo soltanto poca acqua calda quando serve. Versa il vino, scopri per far evaporare e prosegui per altri 20–30 minuti, fino a carne tenera.
- Nel frattempo porta a bollore un litro d’acqua salata, versa la farina di mais a pioggia e mescola. Cuoci per 40–50 minuti o secondo la confezione. Elimina il sacchetto aromatico dalla carne, regola sale e pepe e servi i bruscitti accanto alla polenta.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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