Lombardia · Secondi piatti
Cassoeula con verza e costine
Verza stufata con costine, cotenna e salsiccia: una versione domestica del piatto invernale lombardo.
4 persone · 155 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Remulazz · CC BY-SA 4.0
Lombardia · Secondi piatti
Mondeghili milanesi
Polpette schiacciate di carne già cotta, pane e salumi, dorate nel burro secondo la tradizione milanese del recupero.
4 persone · 40 minuti circa
Foto: user:SWT666 · CC BY-SA 4.0
I mondeghili trasformano il lesso o l’arrosto avanzato in un piatto diverso. La carne cotta viene tritata e mescolata con pane ammollato, uovo e aromi; la mortadella, anche di fegato nelle versioni tradizionali, aggiunge sapore.
Forma polpette basse, ovali o leggermente rettangolari: cuoceranno in modo uniforme e avranno una maggiore superficie croccante. Le dosi qui sono da secondo piatto per quattro persone; accompagna con un’insalata o verdure, preparate a parte.
Come prepararla
- Spezza il pane e ammorbidiscilo nel latte per 10 minuti. Trita finemente la carne già cotta e la mortadella, eliminando eventuali parti dure.
- Strizza leggermente il pane e uniscilo alle carni con uovo, Grana, prezzemolo, scorza di limone e poca noce moscata. Amalgama e regola con moderazione sale e pepe.
- Dividi il composto in circa 16 porzioni e forma polpette schiacciate, spesse circa 1,5 cm. Rivestile con un velo di pangrattato, premendo delicatamente.
- Scalda il burro chiarificato e cuoci i mondeghili pochi alla volta per circa 3–4 minuti per lato, finché dorati e ben caldi al centro. Scola su carta da cucina e servi subito.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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