Name: Cavatelli fatti a mano al pomodoro, dalla tradizione molisana
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Molise
Ingredients: 400 g di semola rimacinata di grano duro, più poca per il piano; 200–220 ml di acqua tiepida; 600 g di pomodori pelati; 1 spicchio d’aglio; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 4 foglie di basilico; Sale quanto basta

I cavatelli appartengono al repertorio molisano e sono condivisi con altre regioni del Sud. La forma cava raccoglie il condimento e nasce trascinando piccoli pezzi di impasto sulla spianatoia. In Molise le salse spaziano dal ragù di carne alle preparazioni più semplici.

Questa versione IFS usa un sugo di solo pomodoro e Parmigiano al servizio, coerentemente con il piatto fotografato. È una variante domestica: non va confusa con il sugo vedovo di Montenero di Bisaccia, nel quale le fonti documentano anche il lardo.

Come prepararla

Versa la semola sulla spianatoia e incorpora gradualmente 200 ml d’acqua con un pizzico di sale. Impasta per 8–10 minuti; aggiungi poca altra acqua solo se necessario. Copri e fai riposare 20 minuti.
Schiaccia i pelati. Scalda l’olio con l’aglio in una casseruola per un minuto, unisci il pomodoro e poco sale e cuoci dolcemente per circa 25 minuti. Elimina l’aglio e aggiungi il basilico spezzettato.
Lavora un pezzo di impasto alla volta e tieni coperto il resto. Forma cordoncini sottili, taglia segmenti lunghi circa 2 cm e trascinali con due dita per ottenere un incavo.
Disponi i cavatelli su un vassoio appena spolverato di semola. Cuocili in abbondante acqua salata, provandoli dopo 5 minuti: il tempo varia con spessore e asciugatura della pasta.
Scola i cavatelli e falli insaporire per un minuto nel sugo, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Distribuisci nei piatti e completa con il formaggio.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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