Pallotte cacio e uova al pomodoro

Come prepararla

1. Amalgama mollica, formaggi e uova. Aggiungi pepe e fai riposare 15 minuti; il composto deve poter essere modellato, restando morbido. Non salare prima di valutare la sapidità dei formaggi.
2. Prepara il sugo scaldando l’olio extravergine con l’aglio. Versa la passata e 100 ml d’acqua, poi lascia sobbollire per 10 minuti. Elimina l’aglio.
3. Con mani appena umide forma 12 pallotte regolari. Se il composto è troppo cedevole, incorpora poca mollica aggiuntiva, un cucchiaio alla volta.
4. Scalda l’olio per friggere a circa 170 °C. Dora poche pallotte per volta per 3–4 minuti, girandole delicatamente, e scolale su carta da cucina.
5. Trasferiscile nella salsa e cuoci dolcemente per altri 15 minuti, evitando di mescolare con il cucchiaio: scuoti il tegame. Controlla che il centro sia cotto, poi completa con basilico e, se gradito, peperoncino.