Name: Risotto al tartufo bianco con cipolla di Isernia
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Molise
Ingredients: 320 g di riso Vialone Nano; 30 g di tartufo bianco pulito; 1 piccola cipolla bianca di Isernia, circa 70 g; 1 litro circa di brodo vegetale caldo; 80 ml di vino bianco secco; 40 g di burro freddo; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; Sale e pepe quanto basta

Il tartufo bianco trova spazio anche nella cucina del Molise. ARSARP lo propone in un risotto con cipolla bianca di Isernia, vino bianco e una mantecatura finale di burro e formaggio.

Questa versione domestica usa un brodo vegetale delicato e aggiunge il tartufo a fuoco spento. Tieni i piatti tiepidi e servi subito: il risotto deve distendersi senza diventare asciutto.

Come prepararla

Spazzola delicatamente il tartufo e completa la pulizia con un panno appena umido. Asciugalo e prepara l’affettatartufi. Trita finemente la cipolla.
Fai appassire la cipolla nell’olio per 5 minuti senza colorirla. Aggiungi il riso, tostalo per 2 minuti e sfuma con il vino.
Quando il vino si è ridotto, versa il brodo un mestolo alla volta. Mescola spesso e aggiungi altro brodo quando il precedente è quasi assorbito. Porta a cottura in circa 16–18 minuti, secondo il riso.
Spegni il fuoco quando i chicchi sono al dente. Incorpora burro freddo e Parmigiano, poi aggiungi qualche cucchiaio di brodo per ottenere una consistenza morbida. Regola sale e pepe.
Distribuisci il risotto nei piatti e affetta sopra il tartufo bianco in lamelle sottilissime. Servi immediatamente.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026

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