Gnocchi alla molisana con pomodoro e basilico

Come prepararla

1. Lessa le patate intere con la buccia partendo da acqua fredda. Serviranno circa 30–40 minuti: una lama deve entrare facilmente. Nel frattempo schiaccia i pelati e cuocili a fuoco dolce per 20 minuti con poco sale.
2. Scola le patate, pelale e passale allo schiacciapatate sul piano. Lascia disperdere il vapore, poi unisci 220 g di farina e un pizzico di sale. Amalgama brevemente; aggiungi il resto della farina soltanto se l’impasto è troppo umido.
3. Forma cordoncini spessi circa 2 cm e taglia piccoli gnocchi. Passali delicatamente sui rebbi di una forchetta e disponili su un vassoio infarinato, senza sovrapporli.
4. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e prova uno gnocco: deve restare intero. Cuoci poi gli altri in piccole quantità e raccoglili con una schiumarola appena affiorano.
5. Sciogli il burro nel pomodoro caldo, aggiungi il basilico spezzettato e condisci gli gnocchi muovendo delicatamente il recipiente. Porta in tavola il formaggio a parte.