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Friuli-Venezia Giulia · Secondi piatti

Cevapcici della tradizione triestina

Piccoli cilindri di carne speziata, rosolati alla piastra e serviti con cipolla: una specialità di origine balcanica diffusa nella Venezia Giulia.

4 persone · 40 minuti circa, più 1 ora di riposo in frigorifero

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Cevapcici dorati alla piastra in primo piano
Cevapcici: rotolini di carne della cucina balcanica, diffusi anche nella Venezia Giulia.

Foto: Takeaway · CC BY-SA 3.0

La cucina triestina comprende preparazioni arrivate dalle regioni vicine e diventate familiari sulle tavole locali. I cevapcici ne sono un esempio: cambiano miscele di carne e aromi, ma rimangono riconoscibili per forma e cottura alla griglia.

Proponiamo una combinazione di manzo e agnello con paprika dolce. L’impasto va lavorato e poi fatto riposare in frigorifero, in modo che i rotolini mantengano la forma durante la cottura.

Come prepararla

  1. Tritate molto finemente la cipolla per l’impasto e l’aglio. Uniteli alle carni con paprika, eventuale cumino, sale e pepe.
  2. Lavorate per alcuni minuti fino a rendere il composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.
  3. Con le mani leggermente umide formate rotolini lunghi 7–8 cm e spessi circa 2 cm. Disponeteli su un vassoio senza sovrapporli.
  4. Scaldate una piastra appena unta e cuocete i cevapcici per circa 12–15 minuti, girandoli sui diversi lati: devono essere completamente cotti anche al centro.
  5. Servite caldi con la cipolla rimasta, affettata finemente, ed eventualmente ajvar.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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