Frittata friulana alle erbe

Come prepararla

1. Lavate e asciugate bene le verdure. Eliminate le coste più dure e tagliate le foglie a strisce.
2. Fate appassire bietoline e spinaci con metà burro in una padella; lasciate evaporare l’acqua, poi fate intiepidire e tritate grossolanamente.
3. Mescolate le uova con una forchetta senza montarle. Unite verdure, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe.
4. Scaldate il burro rimasto in una padella antiaderente di circa 24 cm. Versate il composto, coprite e cuocete a fuoco basso per 8–10 minuti; girate con un piatto e cuocete l’altro lato finché il centro è completamente rappreso.
5. Lasciate assestare per due minuti, tagliate a spicchi e servite con un’insalata a piacere.