Gulasch triestino con cipolle e paprika

Come prepararla

1. Affettate finemente le cipolle e fatele appassire nell’olio in una casseruola pesante. Tagliate la carne a cubi regolari e unitela, alzando il fuoco per farla colorire.
2. Abbassate la fiamma, aggiungete paprika e spezie e mescolate brevemente senza bruciarle. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
3. Versate il brodo fino a coprire quasi la carne. Coprite parzialmente e cuocete a fuoco minimo per circa 3 ore, aggiungendo poco liquido se necessario, finché il manzo è tenero.
4. Preparate la polenta durante l’ultima parte della cottura, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Se preferite fette abbrustolite, usate polenta cotta e raffreddata in anticipo.
5. Regolate sale e pepe, togliete le bacche di ginepro e lasciate assestare il gulasch. Servite con la polenta e il sugo di cipolle.