Name: Chitarra teramana con pallottine
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Abruzzo
Ingredients: 400 g di spaghetti freschi alla chitarra; 250 g di macinato di manzo; 1 uovo piccolo; 30 g di parmigiano grattugiato, più 20 g per servire; 600 g di passata di pomodoro; 1/2 cipolla; 1 carota piccola; 1/2 costa di sedano; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; Noce moscata, sale e pepe

Il nome della pasta viene dallo strumento a corde sul quale si preme la sfoglia. Le pallottine, molto più piccole delle comuni polpette, si distribuiscono fra gli spaghetti senza appesantirli.

Questa versione domestica usa un sugo di pomodoro con le pallottine; altre famiglie preparano un ragù più ricco. La pazienza serve soprattutto a formare bocconcini regolari, grandi circa un centimetro.

Come prepararla

Trita cipolla, carota e sedano. Falli ammorbidire con due cucchiai di olio, poi versa la passata e cuoci dolcemente per 30 minuti.
Amalgama carne, uovo, 30 g di parmigiano, noce moscata e poco sale. Con mani inumidite forma pallottine di circa un centimetro.
Scalda l’olio rimasto in una padella e rosola brevemente le pallottine. Trasferiscile nel pomodoro e prosegui per 10–15 minuti, fino a completa cottura.
Lessa la chitarra in acqua salata. Scola e condisci delicatamente con il sugo; distribuisci le pallottine nei piatti e completa con il formaggio rimasto.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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