Name: Rintrocilo al pomodoro e ricotta
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Abruzzo
Ingredients: 400 g di semola rimacinata di grano duro, più poca per spolverare; 200–220 ml di acqua tiepida; 600 g di pomodori pelati; 1 spicchio di aglio; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 80 g di ricotta stagionata da grattugiare; 6 foglie di basilico; Sale quanto basta

Il rintrocilo appartiene alla tradizione abruzzese della pasta senza uova. Il suo nome richiama il matterello scanalato che taglia la sfoglia in fili consistenti: la forma si distingue dagli spaghetti industriali.

I condimenti locali più noti sono a base di carne o di granchi. Questa proposta, documentata anche dalla fotografia del piatto, sceglie un sugo vegetale semplice e una finitura di ricotta, senza presentarsi come l’unica ricetta tradizionale.

Come prepararla

Impasta semola e acqua, aggiungendo quest’ultima gradualmente, fino a ottenere una massa soda e liscia. Copri e lascia riposare 30 minuti.
Scalda l’olio con l’aglio, unisci i pomodori schiacciati e poco sale. Cuoci dolcemente per 25 minuti, poi elimina l’aglio.
Stendi la pasta in una sfoglia abbastanza spessa. Passa il matterello scanalato e separa i fili, spolverandoli con poca semola.
Lessa il rintrocilo in acqua salata, assaggiando dopo 5–6 minuti e proseguendo secondo lo spessore. Trasferiscilo nel sugo con poca acqua di cottura.
Distribuisci nei piatti, aggiungi basilico spezzettato e ricotta grattugiata a scaglie.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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