Chiusoni galluresi al pomodoro

Come prepararla

1. Versa la semola in una ciotola con il sale. Incorpora inizialmente 200 ml di acqua calda con una forchetta; quando l’impasto è maneggiabile, lavoralo sulla spianatoia per circa 10 minuti. Aggiungi l’acqua restante solo se necessaria: deve risultare compatto e liscio. Copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Dividi la pasta in porzioni e ricava cordoncini sottili. Taglia pezzetti di circa 3 cm e premili facendoli scorrere sul retro di una grattugia pulita destinata alla cucina, oppure su un rigagnocchi. Disponili separati su un vassoio spolverato di semola.
3. Scalda l’olio con l’aglio schiacciato per 2 minuti, senza farlo bruciare. Aggiungi i pelati schiacciati e il basilico; cuoci dolcemente per 25 minuti. Elimina aglio e basilico e regola il sale.
4. Porta a bollore abbondante acqua salata e tuffa i chiusoni. Dopo che sono saliti in superficie, prosegui per circa 5–7 minuti e assaggia: il centro deve essere cotto, senza consistenza farinosa. Lo spessore della pasta può richiedere qualche minuto in più.
5. Scola conservando una tazza di acqua di cottura. Condisci i chiusoni nel tegame del pomodoro, mescolando per un minuto e aggiungendo poca acqua se serve. Porta subito in tavola, distribuendo il sugo anche fra le piccole cavità della pasta.