Sardegna · Primi piatti
Malloreddus alla campidanese
Gnocchetti sardi con ragù di salsiccia, pomodoro, zafferano e pecorino: un primo che richiama il Campidano.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Ewan Munro · CC BY-SA 2.0
Sardegna · Primi piatti
Fregola ai frutti di mare
La piccola pasta di semola sarda cuoce nel fondo di molluschi e gamberi, con pomodorini e prezzemolo.
4 persone · 60 minuti circa
La fregola, chiamata anche fregula, ha granelli irregolari e spesso tostati. Nelle preparazioni di mare assorbe il condimento durante la cottura, conservando una consistenza piacevolmente soda.
Aprire cozze e vongole separatamente permette di filtrare accuratamente il liquido. Aggiungilo poco per volta, assaggiando prima di salare: la sapidità del mare è già concentrata nel fondo.
Come prepararla
- Pulisci le cozze, elimina i molluschi danneggiati e controlla che quelli aperti si richiudano. Sguscia i gamberi, togli il filamento scuro e conserva alcune code intere per il servizio.
- Fai aprire cozze e vongole in due tegami coperti, con poco aglio e metà vino per ciascuno. Elimina quelle rimaste chiuse e filtra il liquido attraverso un colino molto fine.
- Scalda l’olio con l’aglio rimasto e i pomodorini a metà. Aggiungi la fregola e porta a cottura con acqua calda e fondo filtrato, versati gradualmente secondo l’assorbimento e il tempo della confezione.
- Negli ultimi 4–5 minuti aggiungi i gamberi. Incorpora i molluschi, in parte sgusciati, e scaldali bene. Completa con prezzemolo e servi mantenendo il fondo morbido.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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Culurgiones con patate e menta
Ravioli sardi dal ripieno di patate, pecorino e menta, chiusi a spiga e serviti con un condimento leggero di pomodoro.
4 persone · 110 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Marica Massaro · CC BY-SA 4.0
Sardegna · Primi piatti
Pane frattau
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4 persone · 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: User:Tino · CC BY-SA 4.0