Sardegna · Primi piatti
Fregola ai frutti di mare
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4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Sardegna · Primi piatti
Malloreddus alla campidanese
Gnocchetti sardi con ragù di salsiccia, pomodoro, zafferano e pecorino: un primo che richiama il Campidano.
4 persone · 55 minuti circa
Foto: Ewan Munro · CC BY-SA 2.0
Piccoli, rigati e preparati con semola, i malloreddus trattengono il sugo nelle scanalature. La versione alla campidanese unisce il formato sardo alla salsiccia e al pecorino, con lo zafferano presente in molte interpretazioni.
Il ragù deve risultare morbido, non acquoso. Aggiungere il pecorino dopo avere spento il fuoco permette di distribuirlo senza farlo attaccare alla padella; un poco d’acqua della pasta aiuta ad amalgamare il condimento.
Come prepararla
- Trita la cipolla e falla appassire nell’olio. Elimina il budello della salsiccia e sbriciola la carne nella casseruola.
- Rosola la salsiccia per circa 5 minuti, mescolando. Unisci i pelati schiacciati e cuoci dolcemente per 30 minuti; aggiungi poca acqua se il fondo asciuga.
- Sciogli lo zafferano in due cucchiai d’acqua tiepida e versalo nel sugo negli ultimi minuti. Assaggia prima di salare: salsiccia e pecorino sono già sapidi.
- Lessa i malloreddus secondo le indicazioni della confezione. Scolali al dente e amalgamali al ragù, che deve contenere carne completamente cotta.
- Spegni il fuoco e aggiungi il pecorino, mescolando con un poco d’acqua di cottura se necessario. Distribuisci nei piatti e servi caldo.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Consorzio Pecorino Sardo DOP: malloreddus alla campidanese
- Alghero Turismo: tradizione e preparazione campidanese
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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